柠檬酸辣凤爪
柠檬酸辣凤爪（做法5）
做一道「柠檬酸辣凤爪」，需要鸡爪、小米椒，再配上生姜、大蒜、量柠檬汁。做法沿水煮的思路展开：切、煮、拌、冷藏。火候上大约需要3小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡爪的指甲剪掉，切开，一个鸡爪切 成三块。
- 将鸡爪块下入冷水中，加入1勺花椒粒，3片姜。旺火煮开，撇去浮沫，继续煮10至15分钟，将鸡爪煮熟。将鸡爪盛出下入冷水中，换两次到三次饮用冷水，洗掉鸡爪表面胶质，直到鸡爪完全冷却，盛出控干水分水分。
- 将香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐下入小碗中，柠檬对半切开，挤出汁，翻拌均匀。
- 将料汁加入鸡爪中，揉匀，密封好，下入冰箱冷藏3小时。
- 3小时后加入柠檬片，揉匀。密封好，下入冰箱接着腌制2小时就好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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