快炒羽衣甘蓝
做一道「快炒羽衣甘蓝」，需要羽衣甘蓝、咖喱粉，再配上柠檬柠檬汁。做法沿快炒的思路展开：剁、搅。口感酥脆，咸鲜适口。火候上大约需要2-3分钟。-羽衣甘蓝味甘性平；勺咖喱粉味甘性平。
食材
步骤
- 用中高温加热大锅（最好是铸铁）。加油加热，加入剁碎的羽衣甘蓝，用盐和咖喱粉调味（可选其他自己喜欢的香料粉，比如姜黄粉，辣椒粉，大蒜粉等等）。随后盖上锅盖煮1分钟。
- 盖上锅盖后，开始制作酱汁。柠檬汁，大麻籽和芝麻酱下入一个玻璃罐中，盖上盖子，要均匀。
- 取下盖子并搅拌一下，接着次盖上锅盖煮至羽衣甘蓝略微萎，但依然带有生机勃勃的绿色以及一点点的酥脆。整个烹饪过程大约只需2-3分钟。 从平底锅转移到盘子上，接着加入柠檬汁，大麻籽和芝麻酱。请享用。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App