松软细腻又Q弹的南瓜发糕
做一道「松软细腻又Q弹的南瓜发糕」，需要南瓜、牛奶，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、拌。口感Q弹，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是南瓜切成片，下入蒸锅中蒸熟（直接放在蒸屉上，不要放在碗中以免水份太多）。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切成片，下入蒸锅中蒸熟（直接放在蒸屉上，不要放在碗中以免水份太多）
- 蒸好的南瓜拿出下入盆中，下入白糖
- 充分拌匀成南瓜泥
- 加入牛奶翻拌均匀
- 试一试牛奶南瓜泥的温度不烫手时（约35度）下入酵母拌匀
- 下入面粉、木薯淀粉、玉米油
- 拌匀成较稠的面糊
- 盖上保鲜膜或盖子放在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。（面糊发酵所需的时间与温度有很大关系，以面糊变成2倍大为准）
- 面糊发酵成两倍大就好了
- 接着充分拌匀排气
- 模具内刷少许油
- 面糊加入模具中，端起模具震几下震出大气泡
- 接着二次发酵约10~20分钟，（发酵所需时间与温度有很大关系，感觉面糊明显变大就可以了），发好后接着次轻震几下模具，将大的气泡震出
- 蒸锅中放水煮开，下入发糕生胚，旺火蒸约35分钟，熄火
- 焖约3分钟接着打开锅盖拿出
- 晾至不烫手后脱模切件
- 松软又Q弹哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不