菌菇鸡肉蒸饭（电饭煲）
家常做「菌菇鸡肉蒸饭（电饭煲）」，主角是大米、香菇，再配上栗子、调料汁、银杏。操作上是典型的清蒸：腌、炒。成品鲜香，吃起来清鲜本味。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 备料如图，鸡腿肉先用姜丝料酒腌15分钟。菌菇类干事先浸泡
- 调料汁如图。如没有可以用生抽，盐，糖，料酒代替。用量请根据自己口味调整。
- 将所有材料入锅煸炒。菌菇类要控干水分水分下入锅里。
- 加入准备的调味汁继续煸炒一会儿。
- 准备好米
- 将泡菌菇类的水加入米里。接着添入清水至该到的水位。
- 将煸炒过的材料铺在米上
- 按蒸饭或菜饭模式蒸煮
- 蒸好以后迅速搅拌一下接着焖30分钟
- 起锅！可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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