宝宝辅食海苔豆腐鸡肉饼虾仁米饭卷
宝宝辅食海苔豆腐鸡肉饼➕虾仁米饭卷
做一道「宝宝辅食海苔豆腐鸡肉饼虾仁米饭卷」，需要海苔鸡肉豆腐饼、鸡肉，再配上香菇粉、芝麻肉松海苔、虾仁米饭卷。做法沿煎制的思路展开：腌制、腌、拌、煎。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 食材准备如我上图 香菇 胡萝卜 汆烫后剁碎 鸡胸肉切成块后用柠檬腌制15分钟 虾去皮和虾线后用柠檬腌制15分钟 豆腐汆烫 杂粮米提前3小时泡上
- 鸡肉腌制好后入料理机 打成泥
- 加入豆腐
- 适量玉米淀粉 香菇粉和紫苏油后 豆腐按压碎
- 充分拌匀
- 取适量豆腐鸡肉 放在掌心 按压成小饼
- 不粘锅内刷一层亚麻籽油 （我早上给满意做的鹅肝 留的鹅肝油 直接用了）将豆腐病下入不粘锅内 煎至一面金黄
- 翻面煎熟
- 起锅 洒上一点芝麻海苔肉松
- 虾切成小段后 入料理机 打成虾泥
- 胡萝卜 香菇剁碎 加入虾泥内
- 充分拌匀待用
- 山鸡蛋下入碗内 搅拌打散 玉米淀粉适量加入20g清水搅拌成水淀粉 加入蛋液内
- 不粘锅内刷一层亚麻籽油
- 加入蛋液 摊成蛋饼
- 一面凝固后翻面
- 煎熟盛出
- 杂粮米内加一点牛油果油 适量水 蒸熟
- 将蒸熟的杂粮米饭和虾仁下入容器内
- 充分拌匀
- 搅拌好的虾仁米饭 均匀的摊在蛋饼上
- 卷成蛋卷
- 入锅蒸熟
- 切成适合宝宝的大小便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜