桃花酥
桃花酥（做法22）
「桃花酥」的主料就是普通面粉、水，再配上红色素、抹茶粉、白豆沙。过程属于烘烤，主要动作是冷藏。其中最要紧的一步大约需要55分钟。关键一步是将水油皮分成24份，滚圆～盖上保鲜膜醒15分钟（一定要盖保鲜膜哦，以免风干）。从食养上讲，普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将普通面粉、猪油、白砂糖、水一同加入和面盆中，揉成光滑出筋的面团～
- 揉好的面团滚圆～盖上保鲜膜醒15-30分钟～
- 低筋面粉和猪油一起～揉成油酥团～
- 分出一半的油酥加入红色素（天气热了，如果猪油化的太厉害就放入冰箱冷藏大概15分钟），随后分成12份～另一半加入6g抹茶粉，揉成抹茶油酥～同样分12份～
- 将水油皮分成24份，滚圆～盖上保鲜膜醒15分钟（一定要盖保鲜膜哦，以免风干）
- 用一块水油皮，均匀的包裹油酥～收口捏紧哦……
- 按扁，擀至大约15cm长～
- 卷起来～依次将所有的饼皮都卷起来～盖上保鲜膜接着醒15分钟；
- 随后进行第二次擀卷和醒发～（还是醒15分钟哦）
- 醒好的面皮从中间压一下，对折～按成圆片～包入25g白豆沙～其他豆沙也可以，随自己喜好吧……
- 将包好的酥饼擀圆，确定一下圆心～均匀的分成6等份～
- 花瓣边缘全都轻轻捏一下，随后用水果刀划出两道小口～
- 在花心处刷上蛋液，撒上黑芝麻～
- 烤箱预热：上下火120度，烤55分钟～
- 有了红花，还差绿叶配喽……
- 油酥里加抹茶粉（饼皮的做法和桃花酥完全一样）～包入25g抹茶豆沙，收口擀圆～用钢尺压出八等份的印子～
- 用刀沿着压痕切开，流出圆心不要切断……扭一下扭出叶子的形状～这样抹茶酥也完成喽……
- 看起来如何？颜值还可以吧？快试试看吧(*^_^*)～喜欢的亲们一定要记得关注我哦，比心～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*