伯爵红茶费南雪
这道「伯爵红茶费南雪」用料不复杂：蛋清、低筋面粉，再配上蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——烤、搅、拌。前后大约需要12分钟。蛋清味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作： 1.低筋面粉和杏仁粉单独过筛后混合均匀，随后接着过筛一到两次，最后加入茶叶混合均匀。 2.接着准备一盆冷水和一盆热水待用。 3.模具抹黄油撒粉做不粘处理。 4.烤箱预热200℃
- 黄油中文火加热到出现茶色，将锅子浸在准备好的冷水中终止锅子的热度继续加热黄油，随后移开锅子放在一旁待用。黄油在和其他材料混合前维持在60℃左右。
- 在蛋清中加入细砂糖和蜂蜜，坐热水，轻轻搅拌至糖融化。
- 在蛋清中加入混合的粉类，用打蛋器搅拌至无干粉，不要过度搅拌。若提起打蛋器，材料顺滑地留下来注搅拌成功。
- 黄油过筛加入盆中，打蛋器搅拌混合，冬天操作的时候动作要快，以免黄油接着次凝固。
- 将面糊加入模具，八分满。倒好后震一下，震出气泡。180℃，10～12分钟，烤至边缘微焦。拿出后脱模冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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