新手粽子包法
做一道「新手粽子包法」，需要粽叶、克糯米。做法沿水煮的思路展开：煮。片粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 拿两张煮好的粽叶交叠在一起，将光滑的一面放在上面（等于光滑的一面接触食物）
- 折成一个漏斗形
- 下面打一个小小的折，防止煮的时候米漏出来
- 下入一勺糯米，接着下入肉，蛋黄，接着下入糯米，别放太满，四周留点空间，将放好的糯米整理一个成长方形
- 底部折一下
- 左边折一下
- 右边折一下
- 上面的粽叶对折过来
- 压住
- 绑上绳子就好了
- 绑
- 打结
- 多余的地方剪掉
- 就好了
- 随便拿点米示范下
- 整理成长方形
- 折过来
- 绑住
- 好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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