自制辣子酱
自制辣子酱（做法1）
「自制辣子酱」以豆豉、花生为主料，再配上红辣椒、干黄酱、生姜。做法走的是快炒的路子，依次炒。口感入味，爽脆入味。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；十斤红辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 花生和芝麻分别背熟
- 辣椒提前一天冲洗干净晾干，临做时料理机打碎。
- 干黄酱和豆豉拆包待用
- 上炒锅下入花椒，八角，桂皮熬制
- 开始炒制，辣椒和干黄酱，豆豉分别下入，接着中间下入白酒。
- 快熟时下入芝麻，花生。出现气泡，辣椒发黑时熄火，下入味精。
- 彻底放凉以后装盆。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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