品尝乌鱼子，打开味蕾的食用方式
品尝乌鱼子，打开味蕾的食用方式是道家常菜，核心用料是烏魚子、大蔥，再配上適量黃酒。操作顺序大致是：切。成品清甜，吃起来鲜香不腻。从食养上讲，烏魚子味甘性平；段大蔥味甘性平。
食材
步骤
- 仔細撕去烏魚子表面上的小附膜，順著中間那條橫隔，切成兩瓣。（今日咱只作一瓣，另一半捨不得吃，繼續收著）
- 大蔥切大段，接着用刀子切成小刷的形狀。（get 到技術了嗎？）
- 文火熱鍋，用手掌心懸著測測鍋內溫度，感覺有點燙熱便可。用蔥刷沾取黃酒，仔細刷在烏魚子表面，然後將刷酒的那面貼鍋，微炙。上面那面也刷酒，大概20秒後，也翻面微炙。然後就完成了！
- 白蘿蔔去皮，切成片。烏魚子也切成片。 食用方式：一片或兩片薄蘿蔔片夾著一片烏魚子入口。蘿蔔微辣的清甜搭配烏魚子的海味鹹香，有點軟糯黏牙的口感，真是好吃極了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或