椰奶芒果冻
椰奶芒果冻（做法2）
椰奶芒果冻是道家常菜，核心用料是椰浆、牛奶，再配上大芒果。操作顺序大致是：浸泡、切、拌。关键火候大约需要1小时。记住一点：下入冰箱冷藏层，注意不是冷冻层。从食养上讲，吉利丁味甘性平；大芒果味甘性平。
食材
步骤
- 吉利丁片10g掰一下放碗里
- 加冷水浸泡吉利丁片，先泡着
- 大芒果切开，打花刀
- 打完花刀将芒果肉翻出来，将芒果丁切下放到碗里
- 同样地切另一半芒果，也放到碗里
- 准备一个空碗，加入牛奶100g，椰浆100g，喜欢吃甜的可以接着加5-10g白砂糖，充分拌匀
- 这时候吉利丁片已经泡软了
- 用漏勺将吉利丁片盛出，放到刚才调好的椰奶里，微波炉叮50秒
- 充分拌匀，搅拌到吉利丁片完全融化
- 将椰奶加入刚才准备好的芒果碗里
- 保鲜膜封好，我家保鲜膜用完了，就用锡纸封了，这里主要是为了防止串味
- 下入冰箱冷藏层，注意不是冷冻层
- 冰一个小时左右，椰奶冻成型，可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
糊要过筛细腻，冷藏4小时以上定型，脱模用热毛巾捂（别硬撬）
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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