红烧鸡腿面
红烧鸡腿面（做法1）
「红烧鸡腿面」以面条、鸡腿为主料，再配上姜、花椒、八角。做法走的是红烧的路子，依次浸泡、煮、炖、切。做好后爽滑、入味，咸甜适口。前后大约需要25分钟。要点是青瓜冲洗干净切前面两刀切薄片时不要切断第三刀切断将中间薄片弯曲折过来就边成漂亮的青瓜花。从食养上讲，八角味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 在超市买到新鲜的鸡腿在清水中浸泡二十分钟后冲洗干净待用
- 鸡腿拿出里面的骨头用刀背拍松鸡肉
- 锅中煮开水下入鸡腿肉汆烫去除油脂和杂质
- 焯好水的鸡腿肉立即下入冷水中多冲洗几遍后接着下入锅中添加适量清水下入姜、花椒、八角旺火煮起来
- 下入调味料糖、蚝油、一品鲜酱油、料酒炖制入味
- 鸡腿肉炖至25分钟汤汁不多时完全入味便可起锅享用
- 美味的鸡腿肉切成条状待用
- 锅中煮开水将玉米面条下入沸水中旺火煮起来玉米面条煮至散开要不停的用筷子搅拌防止粘锅玉米面条煮到没有硬蕊便可
- 煮好的玉米面条立即下入凉开水中多次冲洗干净后控干水分水份待用
- 青瓜冲洗干净切前面两刀切薄片时不要切断第三刀切断将中间薄片弯曲折过来就边成漂亮的青瓜花
- 红烧鸡腿肉摆入盘中面条煮好控干水分水份用筷子挑起一小部分面条顺时针转圈让面条都卷在筷子上接着轻轻一推就下来了接着摆上青瓜花好棒哦
- 玉米面条上面撒上黑芝麻更加精致了
- 红烧鸡肉入口香浓可口唇齿留香回味无穷
- 搭配鸡蛋、咸鸭蛋、核桃仁、桃子、草莓奶昔就完美的标配早餐
- 看着这么诱人的早餐是让人有种吃到停不下来的感觉
- 面条入口筋道爽滑超级好吃
- 丰盛营养的早餐是开启幸福一天的动力
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油