大蒜烧肚条
大蒜烧肚条（做法2）
做一道「大蒜烧肚条」，需要猪肚、莴笋，再配上大蒜、料酒、小葱。做法沿红烧的思路展开：切、煮、炒。做好后酥脆，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备猪肚切条，莴笋切条，蒜切半，小葱切成段，老姜拍碎，猪肚开水焯1分钟去腥后盛出。
- 换水后下入猪肚，姜，葱段，料酒，煮30分钟。
- 放油，烧热后将蒜，葱段，姜煸出香味后盛出。
- 将肚条炒一炒，表面酥脆便可。
- 将之前盛出葱姜蒜接着次下入锅中，和肚条煮5-6分钟后，接着下入莴笋条，此时可加少许水，随后下入适量胡椒，盐调味；待莴笋煮好后便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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