酒烩茄汁贻贝鲜虾
「酒烩茄汁贻贝鲜虾」以黑虎虾、新西兰贻贝为主料，再配上甜椒、伏特加酒、洋葱。做法走的是烩炒的路子，依次切、蒸、煮、炒。成菜鲜甜、弹牙，浓淡适中。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备好上面列举所有的材料，可自行视实际情况调整。
- 在锅中加入橄榄油，油热后加入拍碎的大蒜和百里香； 随后加入切好的整个洋葱（不需要切太细，大块的也可以）； 这时加入一大勺糖，不停煸炒，直到洋葱出现一点焦糖色。
- 将所有的贻贝放入锅中，加入少许生抽，开始煸炒； 煸炒片刻后加入伏特加酒（大约5勺？可适量增减），加入酒后旺火烹煮片刻，待酒精大部分蒸发； 这时加入了全部樱桃番茄及大量番茄酱，继续煸炒； 这时将鲜虾全部下锅，并加入适量食盐； 挤入半个柠檬的柠檬汁。 这时如果汁水较少，加入少许水。加入少许罗勒叶，盖上锅盖，旺火焖煮片刻。
- 甜椒切长条状，下入锅中。 （这时尝尝汤汁味道，如果味道偏淡，加更多盐或者生抽） （因为有很多番茄，可能会偏酸，如果偏酸，则接着加点糖去中和） 鲜磨一些黑胡椒进锅中。 盖上锅盖，继续焖煮片刻。
- 最后汁水开始浓缩时，开盖，开始旺火收汁，并保持煸炒状态，直到得到想要的汁水状态。 起锅，点缀一大将新鲜罗勒叶。 大功告成！
- 总体味道鲜甜，浓烈的罗勒的清新香味，酒香依然明显。
- 大概是用的黄色的番茄的原因，汤汁也是黄色的，看起来更有食欲。
- 这个汤汁配上米饭太棒了……
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
油爆虾与油焖大虾难点：虾不出油、不香、发苦、收汁不亮
难点一：虾壳不脆、炸不出「壳肉分离」的效果。这是油爆虾的标志。核心是「二次油爆」：
①油温烧到 200 度（表面冒浓烟），用长柄滤勺装虾尽量贴着油面迅速倒入；
②第一次油爆 10 秒就捞出（目的是让虾壳表面迅速脆化）；
③把油温重新烧到 200 度，虾再次入锅炸 5 秒捞出（第二次的目的是让虾更香脆）；
④判断成功的标准：虾壳有点裂开、壳肉微微分离、虾尾和虾脚会散开翘起。
难点二：炸虾溅油、虾毁容。
①虾必须彻底沥干，最好用厨房纸吸干（这是最关键的一步，有水下锅必然溅油且虾壳会「毁容」）；
②剪去虾头虾须虾脚（这些部分含水多、容易炸焦）；
③用长柄滤勺贴着油面送入（不要从高处倒下去）。
难点三：虾油出不来、成品不香。这是油爆虾的灵魂所在。
①必须选公河虾（公虾的虾油比母虾多得多）；
②油温要够（油温不够虾只会吸油，不会出油）；
③淋一点高度白酒（酒精能带走虾的腥味并激发香气，这是老厨师的做法）；
④撒一点糖（糖是提亮不是调味，能让虾壳的颜色更红亮）。
难点四：油焖大虾的酱汁不挂、发苦。
①开背深度至虾肉的二分之一处，这样才入味；
②料汁要提前调好（生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合搅到糖融化）；
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App