零厨艺无技巧 烤三文鱼鳍 生酮低碳水
零厨艺无技巧 烤三文鱼鳍 生酮低碳水是道家常菜，核心用料是三文鱼鳍。做法以烘烤为主：冷藏、烤、拌。入口细嫩、不腻，奶香浓郁。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 冷冻层拿出，浸冷水盆解冻。一般半小时就能解冻好。也可以提前一晚，放到冷藏去解冻。解冻完，清水冲洗干净。
- 鱼块冲洗干净。鱼身上的碎肉，血迹等都洗干净。非常重要的一步：用厨房纸将鱼吸干，吸干，吸干。这是保证鱼肉不腥的关键步骤。此时可以去预热烤箱了，上下火200度。
- 吸干的鱼块下入盆里。
- 撒现磨黑胡椒粉或白胡椒粉。我喜欢胡椒就多撒点。
- 加一汤勺熟成酱油。
- 充分拌匀。
- 烤箱200度预热好。拿个烤盘，铺上油纸（防粘），一片片放上鱼鳍。下入上层烤10分钟。烤箱一般是上中下三层，放上层。
- 烤完拿出，尽快吃完。三文鱼鳍油脂含量高，热的时候吃肥而不腻，入口即化，脂香扑鼻。冷掉后口感就没有那么爽了。
- 特别适合小酮人补充欧米伽3脂肪酸。当然做起来也简单，不需要厨艺很容易料理。最关键是，好吃的很。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*