香油手撕雞
这道「香油手撕雞」用料不复杂：一隻雞、花生，再配上一個蒜、香菜、芝麻。烹饪顺序按油炸来——蒸、切、炸、拌。有一个细节别忽略——將一整雞洗淨，用香油和鹽均勻地抹在雞身上並且將薑片和蔥塞入雞腔內，最好待4小時以上。按食养的说法，蒜味甘性平；一隻雞味甘性平。
食材
步骤
- 將一整雞洗淨，用香油和鹽均勻地抹在雞身上並且將薑片和蔥塞入雞腔內，最好待4小時以上。
- 旺火将水燒開隔水蒸15分鐘左右，雞全熟後将雞拿出在雞身上沫一層香油放涼待撕。
- 待雞放涼時將辣椒粉，五香粉，少許鹽，雞粉倒在一起攪勻。
- 将蒜頭切成蒜蓉，蔥切成段。
- 文火將芝麻花生煸出香味拿出将花生壓碎，待用。
- 生油文火將蒜蓉炸至微黃後，將辣椒混合粉加入炒至出香味變色為混合醬待用。
- 將雞用手撕成2~3mm絲狀並將辣椒混合醬和蠔油，花生碎，芝麻，蔥段，香菜, 少許香油加入拌勻完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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