抹茶冰淇淋
抹茶冰淇淋（做法8）
抹茶冰淇淋是道家常菜，核心用料是茶勺抹茶、蛋黄。操作顺序大致是：拌、冷冻、切。前后大约需要10小时。从食养上讲，茶勺抹茶味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 牛奶、糖、抹茶、蛋黄放主锅，8分钟80度速度3加温，加入淡奶油，20秒速度9翻拌均匀
- 放冰箱冷冻至少10小时以上或隔夜
- 切成块，放主锅25秒速度6打成泥，用刮刀将材料刮至锅底接着30秒速度9
- 美美的夏日一抹绿，真的好美味
适合什么人吃
烹饪难点
抹茶粉过筛（防颗粒），蛋奶液隔水加热，冷冻不停搅
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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