豆角干炒回锅肉
这道「豆角干炒回锅肉」用料不复杂：克五花肉、扎豆角干，再配上匙郫县豆瓣酱、丫子姜、匙料酒。烹饪顺序按快炒来——切、煮、炒。入口入味，爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉煮八成熟冲洗干净切成块
- 青红辣椒切成片，一丫嫩子姜切成片，四五瓣蒜瓣
- 豆角干泡一晚，清水煮三分钟捞起，切成段
- 锅里放少许油，加入五花肉爆炒，放少许盐爆肉时不会飞到周围都是
- 五花肉爆炒至肉片出油泛金黄色，喜欢香口的可以爆干些
- 放一匙料酒煸炒，接着放子姜片，两匙郫县豆瓣酱，煸炒两下
- 两匙酱油，两勺白糖，提色入味，加入辣椒片
- 将肉推到一边，接着将豆角干加入煸炒多两下，随后和肉一起煸炒
- 炒三分钟左右起锅盛盘
- 色香味俱全的豆角干炒回锅肉完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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