鲜蔬蘑菇清汤面
鲜蔬蘑菇清汤面是道家常菜，核心用料是面条、胡萝卜，再配上杏鲍菇、香菜、生抽。做法以水煮为主：切、煮。前后大约需要3分钟。从食养上讲，面条味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 所有蔬菜蘑菇切成片。
- 锅里烧多点水，碗里放一点生抽，一点香油，一点虾皮，水开了，将水倒进碗里一勺，就成了这碗面的灵魂——简单朴素却又充满味道的汤。
- 锅里放一点盐，将蔬菜和蘑菇放入去煮3分钟盛出来控干水分水，将一半的蔬菜和蘑菇加入调好的汤里，剩下一半别放留着待用。
- 煮面，三点三开，就是开了以后放点凉水进去，接着开了，接着放凉水，如此反复三次，面就煮好了。
- 将面捞碗里，随后下入剩下一半的蔬菜和蘑菇，接着放上香菜，撒上芝麻，好啦，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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