桑椹冻芝士蛋糕
家常做「桑椹冻芝士蛋糕」，主角是青柠汁、吉利丁片，再配上朗姆酒。操作顺序大致是：冷藏、切、拌。青柠汁味甘性平；朗姆酒味甘性平。
食材
步骤
- 奥利奥去掉夹心装入保鲜袋，用擀面杖碾压得越碎越好。懒得称份量，反正一整条都用掉就好了，也不用剩下一点看着都闹心
- 黄油用微波炉加热融化成液体，与饼干碎混合均匀，铺在模具底部，用勺子背按压紧铺平，下入冰箱冷藏待用
- 奶油奶酪从冷冻室拿出解冻软化，切成小块下入碗里，加50g白糖。将碗放在一盆热水中，一边隔水加热一边搅拌。最后打发的状态如流质的奶油细滑无颗粒
- 另取一个大盆，打发淡奶油，6、7成便可，不用全打发。6、7成的样子就是划过奶油表面有一道道的痕迹就可以了
- 将两片半吉利丁片剪碎加少量矿泉水（没过吉利丁片便可）下入微波炉加热融化成液体
- 将打发好的淡奶油与奶油奶酪混合，加入青柠汁、朗姆酒、牛奶和两勺桑椹果酱充分拌匀，接着加入融化的吉利丁片，混合均匀
- 从冰箱拿出模具，加入混合好的芝士糊，倒完后稍微磕一下，去掉气泡令表面平整，下入冰箱冷藏2-3个小时，轻轻晃动一下，表面凝固了就可以拿出接着做镜面
- 镜面的做法：将剩下的半片吉利丁加60ml左右的矿泉水，下入微波炉加热融化成液体，接着加一小勺桑椹果酱充分拌匀，用网筛过滤掉果渣，将液体倒在表面凝固的芝士糊上
- 下入冰箱冷藏至少4个小时以上，凝固后拿出装饰自己喜欢的水果就大功告成啦^___^ （脱模的时候用电吹风吹一下模具，就可以完整轻松地拿出蛋糕啦）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。