超级下饭的笋干焖肉
这道「超级下饭的笋干焖肉」用料不复杂：笋干、猪肉，再配上姜蒜。烹饪顺序按焖烧来——炒、切、焖。蒜味甘性平；笋干味甘性平。
食材
步骤
- 我买的是这种已复水的笋干
- 笋干下入沸水中汆烫一两分钟，控干水分水待用
- 炒锅爆香姜蒜
- 半肥半瘦的猪肉切成片放入炒锅里中温火煸炒片刻，加入一勺酱油一勺蚝油一点盐和猪肉煸炒均匀，加一些开水(水要多点)，将控干水分水的笋干倒进锅里，转中文火盖上锅盖让笋和肉一起焖，期间要时不时翻动几次。
- 待水差不多焖得快干了，就可以起锅盛盘了！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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