樱桃甜心鸭胸肉佐西梅酱
「樱桃甜心鸭胸肉佐西梅酱」以鸭胸肉、新鲜西梅为主料，再配上少量现磨黑胡椒、少量蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次切、腌制、腌、煎。关键火候大约需要15分钟。鸭味甘性平。
食材
步骤
- 鸭胸肉冲洗干净后在表皮上切斜十字花刀，这样做能在后面煎鸭皮的时候尽可能熬出多的鸭油，让整道料理更健康。
- 将处理完的鸭胸肉下入容器中，取一勺爱这茶语樱桃甜心茶泡开后滤去茶渣，加入放置鸭胸肉的容器中，没过鸭胸肉便可，盖上盖子或者保鲜膜下入冰箱冷藏室腌制一晚。
- 拿出腌制完毕的鸭肉，用厨房纸巾吸去多余的水分，在两面均匀抹上少许现磨黑胡椒和食盐，放置15分钟
- 平底锅不放油加热至冒烟，将鸭胸肉鸭皮朝下下入锅中，文火煎至皮变成金黄色（约2分钟），这个时候应该会看到大量鸭油析出。
- 翻面将另一面也煎至金黄色后（约2分钟），盛出下入铺有锡纸的烤盘。烤箱170度上下火预热后将鸭胸肉下入烤箱烤制5分钟，拿出在鸭皮上刷一层蜂蜜水，继续烤制7分钟。
- 烤制鸭肉的同时熬制西梅酱：新鲜西梅去核带皮切成小块后下入料理机加少许水打成酱汁，取一小奶锅加入打好的西梅酱汁加热，下入一小块黄油充分拌匀，酱汁变浓稠后熄火。
- 将烤制完毕的鸭胸切成厚片盛盘，涂抹上西梅酱汁，并在周围以西梅酱汁点缀。可根据口味加上小番茄、土豆泥等配菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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