泡椒川味烤鱼
家常做「泡椒川味烤鱼」，主角是草鱼、泡椒，再配上姜葱、一节藕、黄瓜。操作上是典型的烘烤：切、炒、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；草鱼味甘性平。
食材
步骤
- 泡椒切小块，芹菜葱切成段
- 各种配菜切薄片，待用
- 菜油烧辣，多一点油
- 先放蒜泡椒，煸出香味，下入豆瓣煸出香味，喜欢味大的可多放些，随后将芹菜和配菜下锅煸炒，直到熟了起锅
- 草鱼要去掉内脏，取鳞片，鱼肉上切几道口，先用料酒和盐腌制2分钟，随后用锡箔纸两面包好，放入烤箱，烤箱预热5分钟接着烤鱼，200度20分钟
- 20分钟拿出接着翻面烤10分钟
- 将炒好的配菜铺在鱼身上，放入烤箱接着烤5分钟，将菜里的油淋在鱼身上，
- 不用在外面都吃得到的烤鱼
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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