铁板烧
铁板烧（做法1）
这道「铁板烧」用料不复杂：鸡翅，再配上烧烤酱。烹饪顺序按红烧来——腌制、腌、切。前后大约需要6小时。
食材
步骤
- 腌料与清水混合均匀，将解冻后的鸡翅中加入翻拌均匀，腌制6小时以上
- 将墨鱼仔加入烧烤酱翻拌均匀腌渍2小时，其它材料清洗干净后改切
- 青椒、红椒、黄甜椒切正方大片
- 五花肉切正方块
- 将五花肉与彩椒相间用竹签穿起
- 市售芝香肉串解冻
- 脆皮肠用竹签穿好
- 电饼铛刷油
- 下盘加热到200度，将腌好的鸡翅码放在盘中
- 煎制好一面以后接着翻面煎另一面，每一面约需要煎5-8分钟
- 将鸡翅拿出，电饼铛加入50克油，下盘加热至200度
- 下入各种材料煎烤便可，每一种材料的时间不一，所以不好规定一个统一的时间，一般培根与洋葱最易熟，2分钟便可，墨鱼仔与基围虾所需时间长些，5-8分钟，所以时间自己掌握，至材料全熟便可，这个可以边煎边吃哦，很香的说
- 铁板烧煎完，就来煎最难熟的五花肉，下盘加热至200度时，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤5分钟左右，记得一定要四面都煎到哦
- BBQ烧烤酱加入小碗中
- 刷在烤熟的肉串上
- 煎一面刷一遍，每一面接着煎2分钟后拿出
- 将芝香肉串两面各煎5分钟拿出
- 将脆皮肠每一面煎2分钟后拿出
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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