拉条子-超详细
家常做「拉条子-超详细」，主角是人份、高筋面粉，再配上炒料、洋葱、西红柿。操作上是典型的快炒：搅、切。火候上大约需要15-20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 我是一次性做出两顿的拉条子来。盘好了放冰箱（保存4-5天没问题），吃的时候现拉现下。 所以这个配方里的拉条子是4-5人份，而炒料只是一半的量。按我这个分量和面， 高筋面粉和盐混合，慢慢添入清水，注意不要一次性加进去，因为面粉吸水性不同，怕多了。先放300g，揉着看，接着加剩下20g。 如果用机器和面的话，拿着钩子先搅合搅合，没有明显干粉
- 揉成一个粗糙面团，只要成团就行。试试看，硬度是比包饺子还要硬一些的。
- 此时加入15g食用油（什么油都行，只要没有特殊味道），继续揉面 这个可是我的秘密，这样条子比较容易光滑，抻拉的时候不那么容易陀
- 将油完全揉进去，就行，面团开始出现走向光滑的迹象。不用拿手整形（这时候如果整的话应该是一个比较漂亮光滑的面团了） 盖上保鲜膜，醒面15-20分钟，自然室温。 拉条子要三揉三醒。这是第一醒。
- 第二次揉面，继续揉面几分钟，形成光滑面团。 接着盖上保鲜膜第二次醒面15-20分钟
- 醒好后将面拿出盆（不需要接着用盆了）。切成三分（其实几分都可以，我只是觉得这个量三分比较合适。等不等量无所谓，反都是盘在一起正你吃的时候吃多少拉多少）
- 将每一团面都稍微揉一下随后整形成一个长条（搓），粗细参照包饺子搓剂子都直径。
- 这时候拿一个盘子，用刷子均匀的涂满食用油。随后中间接着多倒一点油。将搓好的大面棍叠在盘子里，沾着盘子中间倒的油，将面棍表面涂满，一定要大量均匀涂抹，否则就沾了
- 将三条大面棍都弄好。随后盖上保鲜膜，第三次醒面。 三揉三醒就此搞定下面开始盘条。
- 接着取另外一个盘子，同样均匀刷油，但不用多到油。双手也沾满油。 取一个大面棍慢慢一边拉，一边搓成细条。面板不够长咋办？分段弄啊，搓完一截子甩过去接着往下继续。 粗细的话就参照手指头就行了。 大拇指还是小拇指？无所谓......
- 随后将搓好的面条从中间开始螺旋状盘起来。盘子不够大的话可以加盖二楼。 但是第一层满盘之后必须要刷油！认真刷油！否则久坨成一疙瘩拉不开了！ 认真顺着螺丝转，一圈圈的，宽宏大量的刷油。 随后接着加盖二层。即便不加盖，也要涂油！ 不吃的话这时候就是时候放入冰箱保存了，盖保鲜膜，可以保存4-5天。
- 找到盘好的条子的头，一边往出倒腾，一边开始往俩手上绕，这样往外倒的过程中，条子就自然被抻拉细了。手法请参考你妈你姥姥织毛衣绕毛线团。
- 都绕好之后，俩手轻轻往外抻拉，在面板上摔一下往外抻拉一下。
- 一直拉到你认为粗细合适为止。同时旁边准备开水锅，滚滚开。
- 下面的时候先不要都放下去，将面的下半部先放水里，手别松开，在开水里将面遛开接着都往下放，随后拿筷子赶紧搅合散开。
- 面可以分期分批的煮，煮好一部分接着煮下一部分
- 面煮到个7-8分熟就可以了。就是比你想吃的硬度接着硬一点
- 旁边要准备一锅冰水，煮好的面盛出来直接下进冰水锅子过一下。
- 下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。 西红柿切成块，随便怎么切都可以。我用了三个小番茄，就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。 大蒜少许切末。
- 洋葱切成细丝， 青辣椒也切成细丝 同时泡发木耳（木耳好像不是正宗配料，但是因为木耳健康，而且北京的馆子大多都放，吃吃清血管也没坏处）
- 芹菜也切细丝。 我还愿意放点大白菜，也切细丝（这是我私房加的不正宗但我觉得多吃点蔬菜好。 发好的木耳改刀成小小块
- 羊肉切薄条 我用的是羊腿排肉，就顺着羊排的厚度切的宽薄条。切好后用料酒和少许盐以及生抽抓一下。腌制15分钟 生抽其实可以破坏肉的组织，使得肉变嫩，不光是为了味道哦
- 起锅，锅烧热下凉油，油热后开始炒料 先炒羊肉，5分的时候加洋葱
- 洋葱下锅之后炒到羊肉断生
- 这个时候下番茄块。 一直煸炒到番茄炒透出汤。
- 这个时候将所有绿色蔬菜都放入去（芹菜辣椒大白菜）
- 紧跟着放木耳和蒜末， 煸炒均匀
- 加入生抽，一小勺糖，以及适量的盐和鸡精。尝一下味道。做菜一定要尝味道才会好吃。 这个时候将过凉了的拉条子下锅。煸炒均匀。尝一下拉条子软硬度合适了，就熄火起锅。
- 盛盘开吃吧还等啥！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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