龙头鱼蒸臭豆腐
「龙头鱼蒸臭豆腐」的主料就是臭豆腐、龙头鱼，再配上火腿、料酒、生姜。过程属于清蒸，主要动作是腌制、切、腌、蒸。做好后入味，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.先将龙头鱼去头洗干净，控干水分，随后用料酒，盐，胡椒粉，生姜，葱白腌制一个小时.
- 2.将臭豆腐洗干净控干水分后，接着对切下（大块太厚了，不太容易入味），最好用可以蒸的臭豆腐，我买的是我们这里鸿光牌的。
- 3.家里有火腿的可以切几片（可以用咸肉代替没有不放也可以），增加香味。春笋切成片待用。
- 4.将臭豆腐打底放最下面，随后依次放春笋片，火腿片，接着将腌制好的龙头鱼一条条整齐的放在上面，接着放姜片，和葱结，喜欢吃辣的可以放点小米椒增加色泽和鲜味。
- 5.接着淋上两大勺蒸鱼豉油（我用是李锦记的），两勺料酒，蒸锅上水，水开后下入鱼旺火蒸15分钟。
- 6.随后就可以享受美味啦，鲜美无比！好好享受吧！希望大家喜欢！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或