黄金玉米烙
黄金玉米烙（做法20）
家常做「黄金玉米烙」，主角是玉米、鸡蛋。操作顺序大致是：搅、拌。做好后清甜，清爽解腻。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；少量干淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 水果玉米一个
- 剥成玉米粒粒
- 散上淀粉
- 搅拌一下
- 打一颗鸡蛋
- 翻拌均匀
- 在平底锅倒少量油，将拌好的玉米用勺子压平
- 金黄的玉米烙大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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