番茄红烩意面
番茄红烩意面是道家常菜，核心用料是意大利面、水，再配上洋葱。做法以烩炒为主：煮、切。做好后劲道、爽滑、入味，咸鲜入味。前后大约需要3分钟。
食材
步骤
- 水煮开后下入意面（水要够多！！！宽水煮面不会沾底）让意面自然散开，煮到意面自然软，它自己会慢慢的滑入锅中。（这样煮的好处是意面是100%软熟的，不会有没煮到硬的地方。煮面的手法是和歪果仁学的。）【我用的是#21号意面，煮3分钟就好了。小朋友和老人很喜欢这个号段的面，口感顺滑柔软，易入味。】
- 等意面全都煮进锅后 下入一小勺盐 煮底味。
- 加一勺橄榄油（为的是让意面劲道、爽滑、油亮）。没有橄榄油也可以放没有明显味道的色拉油，葵花籽油等。
- 趁着煮意面的时间我们来处理辅料。洋葱冲洗干净，切去两端。
- 切成这样子。
- 对半切开，剥去外皮。（这就是为什么要先冲洗干净的原因啦！我是带皮切的。）
- 洋葱切条。
- 准备食材的时候意面已经煮好了！记得给意面过凉水哦！（过凉是为了让意面劲道爽滑不粘。）一般意面的包装袋上会标注煮面时间！不同的型号煮面时间不同！
- 锅烧热后加入油。
- 炒洋葱。煸香。
- 随后加入牛肉片或者羊肉片，煸炒均匀。
- 加入好侍番茄红烩调料，加入适量的水翻均匀炖煮一会。（我放了一盒好侍番茄红烩调料 ，所以水我加了差不多350-400ml。不然会很干！）
- 加入意面，煸炒均匀收汁 （汤汁收到面里，汤汁浓稠）便可。（所以先前煮面的时候一定不要煮过了，到时候接着收汁面会糊掉的。）
- 附赠一个西餐馆盛意面的方法。卷！卷！卷！
- 就是这样卷好后接着盛盘（最好用平铲辅助盛盘，我顺手拿的炒勺），和西餐厅里的是一毛一样滴！一小坨！类似于海螺一样的形状的意面。
- 平移到盘子里，筷子要直立着抽出来，就是一个立着的卷了。
- 补一个直立的意面卷图。
- 盛盘。这个我着急吃没卷
- 说好的配料表。（现成的调料避免不了的添加剂。）
- 营养成分表。
- 突然好喜欢这个小熊意面！
- 传个图留给自己看的。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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