蜜桃杏仁派蛋糕
「蜜桃杏仁派蛋糕」的主料就是中筋面粉、杏仁粉，再配上室温鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是剩下全部熬成果酱，拌无糖酸奶，做桃子汽水，还有各种甜品夹层，当然涂面包是必须的( ´▽｀)。【派皮：】味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有用的材料，之后做起来会更顺手。
- 先做派皮。将冷藏黄油切成小块，下入盐、面粉、杏仁粉，用手将黄油捏成小块，并慢慢和粉类抓在一起，直到所有原料混合成米粒大小的碎屑。
- 尽量不要让黄油完全融化，不要完全捏成团，这样会失去派皮松脆的口感。如果手温太高，可以用硬刮板慢慢切，知道将黄油块全部切成小碎屑，和面粉杏仁粉混合在一起。
- 加入冷水，稍微揉成团，不用拼命揉，成团便可。将面团倒在保鲜膜上。
- 表面接着盖一层保鲜膜，将面团擀成6mm左右厚，放冰箱冷藏30分钟到硬。同时开启烤箱180度预热20分钟以上。
- 30分钟后，拿出派皮，撕掉一层保鲜膜。
- 将派皮放到派模上，接着撕掉另一层保鲜膜，将多余的派皮去掉。
- 用叉子在派皮底部插些小洞，避免烤好以后派皮膨胀。
- 180度中层烘烤15分钟。拿出晾凉。
- 冷藏派皮的时候，可以动手做杏仁蛋糕。将室温软化的黄油放在盆里，用手持蛋抽将黄油打均匀。如果天气冷，可以将盆放在温水里帮助黄油软化。
- 加入糖粉，继续充分拌匀，直到黄油微微变白。
- 如图，这是糖粉和黄油打均匀顺滑的样子。
- 加入室温鸡蛋，一定不要用冷藏鸡蛋，温度太低的话鸡蛋吸收不进黄油里。建议新手先将鸡蛋打散，分三次慢慢加入到黄油里。
- 给大家一个错误示范，这是有微微油水分离的现象，可以看得出黄油呈糊糊状，盆壁上有细微水油分离的颗粒。这种情况需要坐一下热水，帮助鸡蛋和黄油融合在一起。不要用太烫的水，黄油化了就没用了。
- 这是鸡蛋完全吸收进黄油里的样子，顺滑没有油水分离，不稀不是糊状，用蛋抽划过有明显的纹路。
- 筛入低筋面粉和杏仁粉。
- 充分拌匀。加入烤好凉了的派皮里。
- 180度烤30分钟，烤到十分钟的时候如果表面已经上色，可以盖一张锡纸。烤好拿出彻底晾凉后才可以装饰。
- 烤杏仁派的时候，我们来做蜜桃果茸。将桃子去皮剁碎，我的桃子皮很嫩，就没有去掉，这个大家看买来桃子的状态，皮太硬就要去皮。
- 下入爱乐甜代糖或细砂糖。
- 全程文火慢煮，不需要添入清水，煮一会桃子自己会出水的。直到水分慢慢煮干，桃子变透明，汤汁煮到非常粘稠。
- 倒到碗里晾凉。
- 烤好的桃子派也要彻底晾凉。淡奶油里加细砂糖打发，用惠尔通6角裱花嘴围着蛋糕边挤一圈淡奶油。
- 100克淡奶油用不完的，接着加上50克淡奶油和少许粉色食用色素，继续打发，用惠尔通最大号的圆扣裱花嘴在里面接着挤一圈奶油装饰。最后倒上凉透的蜜桃果茸，就可以食用啦！
- 我撒了些糖粉，ummm....融化比较快，尽量买不易溶化的糖粉。
- 这是带去聚会的甜品，带走之前我放了些薄荷做装饰(∩_∩)
- 我家的桃子树，砍了一半以后还有这么多桃子╮(╯▽╰)╭
- 摘了1/3下来，给剩下的桃子多点营养（＾ω＾）
- 剩下全部熬成果酱，拌无糖酸奶，做桃子汽水，还有各种甜品夹层，当然涂面包是必须的( ´▽｀)
- 澳洲的阳光
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
巴斯克与焦香类蛋糕难点：表面焦、中心不熟、开裂、回缩
难点一：巴斯克（Basque Cheesecake）最标志性的「焦黑表面」做不出来
巴斯克蛋糕（ Basque burnt cheesecake）的核心特征就是表面焦黑、里面却极致柔软。为什么很多人做不出来（表面不够黑 / 中心不熟）？
① 温度要高、时间要短（这是「焦而不熟」的关键）：
- 巴斯克的特点是高温快烤（表面焦化层来自高温，内部靠低温慢熟）；
- 常见做法是 200℃ 以上高温烤 20-25 分钟；
- 如果温度不够高、时间太长，表面不会形成那层「焦黑」而是变成普通的金黄蛋糕。
② 面糊要「轻微烤过头」的感觉（要懂它的原理）：
- 巴斯克的焦化层是美拉德反应 + 焦糖化的结果；
- 不要在烤到一半时开烤箱门看（会破坏温度、影响焦层形成）；
- 看到表面已经深褐近乎黑色就要出炉（再烤就苦了）。
③ 模具的讲究：
- 通常用硅胶模或铺皱褶的油纸（巴斯克的标志性做法是把油纸揉皱，形成好看的褶皱纹路）；
- 油纸要揉出褶皱（这样成品表面才有那圈褶皱纹）。
难点二：中心不熟、中心呈液态
① 出炉时机判断（这是巴斯克唯一需要小心的点）：
- 巴斯克中心应该是半流心的（用叉子插入中心，还有一点流动的膏体是正常的）；
- 但如果中心完全呈液态（像没烤过的生面糊），就是火候不够；
- 判断方法：轻轻晃动模具，中心如果有明显的「晃动感」就是还没定型。
② 如果中心确实不熟：
- 继续回炉 3-5 分钟（或者降到 150℃ 慢烤 10 分钟让它从内部熟起来）；
- 关键是不能靠高温硬烤中心（那样表面会焦得更狠而中心还是生的）。
③ 一个预防措施：
- 面糊不要倒太满（七分满）；
- 温度够、时间够是最根本的预防。
难点三：回缩、下陷
① 原因：
- 没烤熟（中心没定型，出炉后内部继续收缩）；
- 烤箱温度不准（可能实际温度偏低导致没熟透）；
- 面糊筋度太高（搅拌过度起筋，成品太「实」容易下陷）。
② 解决：
- 牙签测试（无湿面糊）；
- 出炉焖 5-10 分钟再开门（防骤缩）；
- 搅拌不要过度。
难点四：表面开裂、边缘翘起
① 巴斯克本身表面开裂是「正常且受欢迎」的（那圈裂开是它的风格）；
② 如果开裂太厉害：
- 温度过高 + 装太满 → 解决：盖锡纸 + 倒七分满；
③ 焦香类蛋糕（焦糖/焦糖布丁类）的表面焦化控制：
- 糖浆要熬到合适的颜色（参考拔丝那篇：110度以下不拉丝 / 110-130柔软拉丝 / 130-150变脆硬 / 150以上焦化 / 170度红褐发苦）；
- 焦香类的焦层是糖的美拉德+焦糖化，所以糖的种类和熬制程度决定风味；
- 不要用冰糖代替白砂糖（冰糖会结晶影响焦层均匀）。
难点五：木糠蛋糕与椰丝蛋糕的难点（干料类）
① 椰丝、木糠这类干料的问题：
- 椰丝含油、含水都不稳定（新鲜椰丝很湿、椰蓉很干）；
- 椰蓉（干的）必须提前用牛奶或水泡软（不然烤的时候是干粉颗粒，口感粗糙）；
- 木糠饼干碎要铺在模具底部和四周（形成「木糠层」），铺之前要先抹油或用油纸（不然粘底）；
- 木糠层压不实会掉（要用手压紧，尤其是四周的接缝处）。
② 干料加多了会「吸水」：
- 椰丝、木糠、果干都会吸收面糊里的水分，导致面糊变干、成品粗糙；
- 加干料时要相应减少液体用量。
③ 果干类（葡萄干、蔓越莓干）：
- 必须提前泡软（不然烤的时候是硬的）；
- 参考泡果干的水可以直接揉进面团（增加风味和水分）。
难点六：无水蛋糕（瑞士脆皮蛋糕）的难点
无水蛋糕（Swiss cake）的特征是不用水只用蛋（靠蛋黄和蛋白的乳化做液体），难点全在乳化：
① 温度控制是核心：
- 蛋黄和蛋白都要回温到室温（冷黄油冷蛋液会破乳——这和磅蛋糕油水分