蜜汁蒜香烤鸭腿免油轻养+烤土豆
做一道「蜜汁蒜香烤鸭腿免油轻养+烤土豆」，需要鸭腿、土豆，再配上大蒜、香葱、蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：腌制、腌、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸭腿随意切2下打花刀，蒜切末，将耗油、盐、酱油、胡椒、生抽、酒、柠檬一起腌制1小时
- 将土豆切滚刀块，用耗油、生抽、盐、胡椒，食用油翻拌均匀，腌制半小时(忘记拍照)
- 将烤盘包上锡纸，腌制好的鸭腿摆放在烤盘中间，烤箱180°上下火烤20-25分钟(照片是以前的)
- 将蜂蜜和酱油调匀待用(蜜汁)
- 烤鸭腿时间到10分钟时，已经有鸭油流出，拿出烤盘将蜜汁刷在鸭腿表面，接着将土豆码放在鸭腿周围，土豆腌制后的汤不要放入去，继续烤
- 当时间还剩5分钟时，拉出烤盘，将香葱，胡椒，辣椒面撒上，温度调制200°等待收盘，端上桌可以吃喽
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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