嫩牛西红柿花菜
「嫩牛西红柿花菜」的主料就是克牛肉丝、克红薯粉，再配上西红柿、花菜、蒜片。过程属于快炒，主要动作是炒、煮。成品软烂、入味，吃起来锅气十足。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉放味极鲜盐抓匀，裹红薯粉，那擀面杖敲敲
- 西红柿丁放炒锅炒红汁，放蒜
- 放焯过水的花菜煸炒
- 放适量农夫山泉，煮一会，起锅前放牛肉到水里煮熟翻匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App