潮汕顶级美味
做一道「潮汕顶级美味」，需要白白胖胖的蟹、白白胖胖的虾，再配上鱼肉丸子、姜丝、料酒。做法沿水煮的思路展开：腌制、浸泡、搅、煮。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 首先用你白白胖胖的小手捞来一只白白胖胖的大肥蟹！(要有蟹膏的那种才好吃！) 随后用一将好看的小刷子在哗啦啦的水龙头下将你的大肥蟹洗刷干净！（注意手不要被咬到…）
- 用筷子从蟹尾部插入穿到嘴部，等蟹丧失了知觉的时候，趁它不注意偷偷将它的绳子解开。 将蟹背面尾部的三角区域去除，掰开蟹壳，去除蟹腮和蟹肠，将嘴部的胃也去除。 清洗后斩件，蟹腿可以用刀背将壳稍微敲开。加料酒腌制它10分钟，待用。 虾洗干净待用。猪肉丸子和鱼肉丸子待用。姜切成细丝待用。
- 拿出一个你家祖传的砂锅。（传统砂锅才能够将味道全部锁住） 将2020年的大米（可用东北大米）淘干净。用水浸泡30分钟，盛出控干水分。（让米充分吸收水份可让粥更香软）加点花生油拌一下 将大米与冷水下入砂锅中，旺火煮开后迅速转为文火。（水大概是米的5～8倍，看个人稀稠喜好。但是水要在第一次就加好，后期最好不接着添入清水）
- 等到米粒变得透明，米粒开花的时候，注粥熟了。先下入圆滚滚的丸子煮一下。 趁砂锅不注意，接着将姜丝和胖胖的蟹，下入砂锅里。转为中温火。煮5分钟。（加蟹煮粥的时候要注意搅拌，不然会粘锅）
- 5分钟到了。下入可可爱爱的活蹦乱跳的小虾。文火接着煮5分钟。哇，它变红了！
- 加入盐和胡椒粉（可以放小葱、冬菜等调味。）起锅前偷偷加入切好的香菜或者芹菜粒。接着用你的九牛二虎之力将它充分拌匀。
- 最后小心翼翼地将粥盛到一个祖传的碗里。换上一块好看的桌布，摘一朵小花花放在旁边，拍个照，装作非常开心的样子。好了，现在可以开吃了。呜呜呜，米粥粘稠，实在是人间美味。太好吃了我哭了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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