为爱—孔雀开屏
为爱—孔雀开屏🦚
「为爱—孔雀开屏」以豌豆、鳊鱼为主料，再配上料酒、姜、小葱。做法走的是清蒸的路子，依次剁、腌制、切、蒸。前后大约需要15分钟。要点是鱼头和鱼尾剁去待用 沿背部改刀，每块大约2到3厘米左右， 肚子一侧不要划到。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鱼头和鱼尾剁去待用 沿背部改刀，每块大约2到3厘米左右， 肚子一侧不要划到
- 接着清洗一遍鱼肚子里的脏东西 用生姜和小葱先给鱼做个全身按摩
- 准备一个鱼盘，将鱼摆成环形， 接着加入料酒生抽，将鱼腌制15分钟
- 将切好的生姜和蒜头、小葱放在鱼身上 锅中放水，加入少许黄酒 放支架，将鱼放到锅中，点火加热蒸
- 水开8分钟左右，起锅 夹掉生姜蒜头小葱，倒掉盘中汤汁
- 往鱼身淋蒸鱼豉油，放上小米椒、豌豆 最后淋上滚烫的热油， 听到“滋滋滋”的声音就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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