枣泥核桃膏
做一道「枣泥核桃膏」，需要核桃仁、不粘锅，再配上红枣肉。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅。成菜香甜、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是加入核桃，不断翻拌均匀，凉了可以文火加热，注意时间不能长。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 饱满香甜的红枣，冲洗干净去蒂去核，果肉剪成小块，破壁机功率大不用小块也行的
- 核桃入烤箱200度5分左右，烤熟状态，不能焦。尽量去皮，掰小块
- 80克黄油室温软化
- 尽量少的水将45克木薯淀粉调成水样
- 我是自己做的麦芽糖，直接称在锅里面就行，
- 红枣加尽量少的水，用破壁机打成细腻的泥状，多打几次，不用过筛
- 打好的红枣泥加入锅里，开中旺火熬，要适当搅拌
- 沸腾后加入水淀粉，一加入就感觉浓稠不少，搅，防糊锅
- 沸腾后加入黄油，继续搅，后面一直搅，调中文火
- 差不多40分的样子，坚持e
- 这种状态起锅成品会软，在坚持40分就硬些。
- 炒到这样就差不多了，底部微焦的感觉，这样出来的成品硬糯一些，大概用时1个半小时。
- 加入核桃，不断翻拌均匀，凉了可以文火加热，注意时间不能长
- 锅内拌均匀后，下入提前准备好的模具油纸中，用刀背或者隔热手套摁压整形。
- 放置自然冷却后，我是直接切了，放冰箱冷藏1小时也可以，开切
- 成品好吃，炒到位，甜度会降低些
- 这是是什么都没有加的，姥姥核桃咬不动，这个纯的枣糖可以
- 包上糯米纸，防粘连，密封袋保鲜，随吃随取
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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