奶黄流心馅
做一道「奶黄流心馅」，需要流心材料如下、咸蛋黄，再配上吉士粉、牛奶或椰奶、奶黄材料如下。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅、冷冻、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是一定要不停的搅拌，才不会结颗粒，糊底。按食养的说法，咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 先将蛋黄喷洒白酒， 进烤箱180度5～10分钟 自己观察一下出油情况 每个烤箱温度都不一样，仅供参考
- 我是将咸蛋黄破壁机一下，黄油软化 将全部流心材料放入破壁机搅拌顺滑，装裱花袋使用
- 21格球形2.4cm直径，流心馅重约7g 7g流心馅+30g奶黄馅+26g月饼皮=63g流心月饼 适合做63-75g流心月饼 （月饼厚度2.8-3cm） 破壁机倒出流心馅，装裱花袋，挤进模具里面放冰箱冷冻， 接下来做奶黄馅
- 将8个咸蛋黄，放入破壁机搅拌，黄油软化，将奶黄的全部材料都放入破壁机搅拌顺滑，加入不粘锅
- 一定要不停的搅拌，才不会结颗粒，糊底
- 搅拌到不粘锅铲了，就可以了，如图
- 保鲜膜要贴着奶黄包起来，要不然里面有蒸汽奶黄就变湿了
- 将奶黄分成一个30克，奶黄馅按压包入7克流心馅，速度要快 速包成月饼要马上烤，也可以放冰箱慢慢来，家里冰箱没有那么大，只能速度快快快，包好入烤箱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App