陕西臊子肉
做一道「陕西臊子肉」，需要带皮五花肉、晒干的山楂片，再配上醋、花椒、八角。做法沿快炒的思路展开：搅、炒、炖。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，八角味甘性平。
食材
步骤
- 先将五花肉冲洗干净，放搅肉机里搅成片状。随后全部下入炒锅中将水分焙干（将多余的水分倒干净）。
- 将所有花椒、八角之类的大料放入锅中，煸炒片刻。下入辣椒面，煸炒均匀。
- 下入酱油，文火炖20分钟左右。
- 最后下入醋，接着文火炖20多分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App