海参泡发
海参泡发（做法8）
「海参泡发」以过滤水、海参为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、冷藏、煮、泡发。前后大约需要30分钟。过滤水味甘性平；海参味甘性平。
食材
步骤
- 取一个盒子，干净无油无水
- 将海参用过滤水泡发三天，冰霜冷藏浸泡每天换一次水。（我家的使用过滤水机出来的水，有条件可以用纯净水）
- 冷藏浸泡的海参体质变大，表面变软就可以开膛，剪刀必须无油，从腹部的中间去掉里面的沙嘴和杂质。贴在海参壁上有几条纵向的筋，用剪刀一条剪3~4段，这样海参会发的更大。
- 用一个干净无油的锅，过滤水和海参放锅里，水要多放不要让海参感觉拥挤。旺火煮开转文火继续煮30分钟，筷子夹起海参中间，两段自然下垂便可，没软的继续煮（海参大小形状不一，时间需要自己控制）最后熄火自然冷却。
- 继续下入纯净水中浸泡三天，每天换一次水。
- 泡发好的海参一次不能吃完，必须每个用保鲜膜包好接着用密封袋装起，放冷冻层。需要吃的时候直接解冻便可
- 一发不可收拾
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App