打饭包
打饭包（做法1）
「打饭包」以白菜叶子、米饭为主料，再配上鸡蛋酱、香肠、花生米。做法走的是清蒸的路子，依次炒、切、拌。口感清甜，鲜香不腻。从食养上讲，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；米饭味甘性平。
食材
步骤
- 打饭包，准备一些自己喜欢吃的东西。我这里准备了鸡蛋酱、炒花生米、香肠、香菜末。将白菜提前洗好控水。
- 土豆去皮切成手指宽的片，放到要蒸的米饭里。将土豆直接摆到蒸米饭的锅里就行，这样米饭熟了，土豆也好了，比较节约时间。蒸的时候水的量和平时做饭时水的量一样，不用多添入清水。
- 米饭好了，土豆也熟了。
- 将米饭和土豆盛出来翻拌均匀
- 将白菜叶子上的水擦干
- 这么大的白菜叶，可以想像一下我们东北的白菜有多大了吧！
- 将准备好的东西和米饭土豆拌在一起。
- 取适量的米饭和菜放到菜叶上。
- 像这样，折叠地包起来。
- 菜包打好了，就可以直接吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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