绿色豌豆凉粉
绿色豌豆凉粉是道家常菜，核心用料是豌豆粉、水，再配上蒜、醋、小米椒。做法以炖煮为主：拌、搅、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；豌豆粉味甘性平。
食材
步骤
- 青菜清洗干净，原汁机榨汁。
- 摇好的青菜汁兑水总共900克，分为两份，一份300克，一份600克。
- 提前称好的100克豌豆粉内加入300克蔬菜汁。用手动打蛋器充分拌匀，无颗粒。
- 这是搅拌好的汁子。
- 剩下的600克水加入锅中煮开，调文火。
- 边搅拌边加入汁子。这是刚加入锅的样子。
- 大概3⃣分钟就可以了，这是搅拌好的汁子。
- 加入磨具中，盆呀碗呀都可以，我是用的不锈钢盆，忘记拍图了。想要早点吃到嘴的可以接着取一个大盆，将装有凉粉的盆下入冷水中冰镇一下。放凉后放到冰箱冷藏，家有小宝的建议吃常温的。
- 凉粉切条，摆放到盘子中，放盐、小米椒、生抽、醋、油泼辣子，汁子特别美，我吃了一大盘，桓哥吃了一碗没有辣椒的
- 我家的午餐，绿色凉粉、西红柿炒土豆丝、西红柿炖豆腐龙利鱼、酸甜莲菜。
- 我家桓哥吃相美不美，2岁臭小子，我都抱不动了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①