香菇腊肠饭
香菇腊肠饭（做法2）
家常做「香菇腊肠饭」，主角是大米、腊肠，再配上红葱、蒜头、葱花。操作上是典型的水煮：泡发、煮、切。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 香菇泡发后切成细丝或切成片切成小丁都可以~ 蒜切末~红葱切末~葱切葱花~ 腊肠用滚水汆烫1分钟左右捞起待用~
- 大米淘洗好以后，下入滤网控干水分水份后下入电饭煲内锅。平底锅烧热，加入色拉油，爆香红葱末和蒜末，待稍微金黄色时加入香菇丝一起煸炒，煸出香味后加入1杯清水，酱油，蚝油，盐，糖，调味，煮滚后连汁带料加入洗好的大米中。用筷子稍微充分拌匀后，将电饭煲放在“煮饭”档位上。煮差不多10分钟左右，开盖加入烫好的2条腊肠。接着盖回盖子，直到饭煮好，档位跳回“保温”后，继续焖15分钟就煮好了~
- 吃之前，将腊肠拿出切成片，接着放回饭中加入一些葱花，充分拌匀便可食用~
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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