蜜汁叉烧包
蜜汁叉烧包（做法3）
家常做「蜜汁叉烧包」，主角是小麦粉、前腿肉，再配上酵母、姜。操作上是典型的红烧：切、炒、煮、搅。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；【面团】味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 今天买了一斤前腿肉，让店家给切成肉粒。
- 平底锅烧热，猪肉下锅炒。
- 炒至肉变白，加入姜和蒜末爆香。
- 加人2大勺李锦记叉烧酱，1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜。继续炒几分钟，加入热水，水没过猪肉。煮开转文火，煮烂。
- 用1勺生粉用5勺左右的水化开，淋入猪肉中，搅拌，收汁，起锅。放凉后，冰箱冷冻1个半小时左右。
- 500克小麦粉 ，50克白砂糖，10克食用油，充分拌匀。
- 用220克温水化开5克酵母粉。
- 酵母水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。放面包机上和面20分钟。
- 拿出面团，放在硅胶垫上继续揉几分钟。随后分成大小均匀的剂子，每个37克左右，共20个。盖上保鲜膜松弛。
- 松弛后的面团是不是有点胖嘟嘟的呢？
- 拿出剂子，擀成薄片。
- 包上馅料。整形。
- 手残党真的是尽力了！
- 放锅上二次醒发。随后冷水蒸10分钟，熄火焖5分钟。
- 叉烧馅太好吃了！一上锅就干掉两个。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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