芸豆土豆面
做一道「芸豆土豆面」，需要芸豆、土豆，再配上葱姜蒜。做法沿快炒的思路展开：炒、煮、煎。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；芸豆味甘性平。
食材
步骤
- 锅热加油，随后爆花椒，出味后盛出花椒，下入肉末煸出香味，随后加入芸豆土豆，煸炒，加入生抽，蚝油，煸炒一会，随后加入适量的水，
- 另起一锅烧水，水开下面条，5分钟左右盛出，用凉水过水后别用
- 待芸豆差不多熟后，下入适量的盐煸炒，下入刚才过凉水的面条，闷煮5分钟左右，充分拌匀，
- 面条盛入碗中，做煎蛋一个，可以加胡萝卜进行点缀
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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