辅食－猪肝粉
家常做「辅食－猪肝粉」，主角是猪肝，再配上姜、葱、柠檬。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。口感细腻，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：猪肝切成片，用水泡，下入柠檬片，姜片，葱段，一定要经常翻动，并且勤换水，我泡了整整一宿，夜里喂奶时，也起来换水。按食养的说法，葱味甘性平；猪肝味甘性平。
食材
步骤
- 猪肝切成片，用水泡，下入柠檬片，姜片，葱段，一定要经常翻动，并且勤换水，我泡了整整一宿，夜里喂奶时，也起来换水
- 做一锅开水，猪肝，葱段和姜片，一起汆烫，勤翻动，这样猪肝中的血水都能出来，将浮末撇出。 猪肝变色以后，八九成熟就可以盛出，过凉水，用流动的水来回冲洗，能将浮末冲掉。 随后接着将猪肝下锅煮一遍，会发现这次基本上没有浮末了，而且猪肝已经全熟了。 盛出继续用凉水冲一下。
- 将葱姜拣出，能看到猪肝被冲洗得很干净
- 将猪肝改刀，切成大拇哥指甲盖大小的片，这样有助于更快的烘干水分
- 文火煸炒
- 煸炒猪肝
- 渐渐变色了
- 煸炒过程中能感觉到猪肝变硬，证明水分挥发出去了
- 用平底锅来回煸炒，文火就行，否则容易糊，我大概煸炒了将近半小时，胳膊都酸了，最后将猪肝炒成棕色，我尝了一下，猪肝已经特别硬了 下入研磨杯，多次打碎
- 打碎后的颗粒，能看到其实还是有水汽的，接着下入平底锅中煸炒，直到完全没有水气 接着次打碎
- 过筛后的猪肝粉和颗粒
- 最后需要过筛，能看到玻璃盒里的，是非常细腻的粉状，粉色碗里是颗粒状的，孩儿他爸用擀面杖将颗粒碾成了粉状
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁