简易凉皮
简易凉皮是道家常菜，核心用料是水、烤麸，再配上豆芽、大蒜。做法以清蒸为主：搅、浸泡、蒸。关键火候大约需要5分钟。蒜味甘性平；小麦淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 将小麦淀粉下入大碗中，加入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
- 烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小块，随后用水煮熟，盛出挤干水分待用
- 准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
- 用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺加入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
- 蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子下入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡便可
- 蒸的时候将另一个盘子准备好，涂油加入面糊
- 拿出蒸好的盘子，下入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)
- 拿出盘子后就将第二个装了面糊的盘子下入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
- 蒸好的面皮的表面接着薄薄刷一层熟油，以防沾连
- 绿豆淀粉的做法一样
- 随后将黄瓜切成细丝，豆芽焯熟
- 大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，接着加些醋翻拌均匀
- 吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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