迷你卷心菜版回锅肉
「迷你卷心菜版回锅肉」以迷你卷心菜、猪五花肉为主料，再配上豆瓣酱、大蒜。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、勾芡。从食养上讲，蒜味甘性平；迷你卷心菜味甘性平。
食材
步骤
- 备料~
- 将迷你卷心菜对半切开，彩椒切滚刀，五花肉切成长方形薄片，蒜切成末。
- 因为怕来不及，所以豆瓣酱先用水调开准备好了！（因为本人喜欢甜口的，所以在酱汁里加了糖）
- 起炒锅，爆蒜香。下入五花肉，小炒后下入蔬菜。
- 煸炒片刻后下入调好的豆瓣酱汁！最后用淀粉勾芡起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App