面条煎饼 宝宝辅食食谱
「面条煎饼 宝宝辅食食谱」以煮好的面条、面粉为主料，再配上鸡蛋、香葱、虾皮粉。做法走的是煎制的路子，依次煮、切、拌。口感软烂，外香里嫩。前后大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；煮好的面条味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：11个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：煮好的面条35g、面粉20g、胡萝卜15g、鸡蛋2个、香葱4g、虾皮粉3g 烹饪时间：20分钟 难度分析：初级
- 香葱冲洗干净切末。
- 胡萝卜冲洗干净去皮后，切细丝。
- 胡萝卜丝下入锅中汆烫1分钟，控干水分水分盛出。
- 将两个准备好的鸡蛋打入碗中，加入25g的清水。
- 加入面粉，虾皮粉，充分拌匀无颗粒。 这里我用到的是自制虾皮粉，虾皮粉的制作方法之前有写过，点击蓝字虾皮粉查看！ 12个月以上的宝宝没有虾皮粉，可以加入适量的盐调味儿。
- 加入切好的葱末。
- 继续加入煮好的宝宝面条。 面条是我提前煮好的，不要煮的太软烂，刚刚熟透就装出锅待用。 嫌弃面条太长，可以用宝宝的食物剪，将面条剪成小段接着搅拌，或者干脆带上一次性手套，用手抓匀，简单方便。
- 面糊中加入焯过水的胡萝卜丝，用筷子充分拌匀。
- 平底不粘锅烧热，刷上薄薄的一层油，舀1勺面糊放到锅中摊开，文火开始煎制。 全程都要文火，否则很容易烙糊！一般煎小饼之类的，都需要文火慢煎。火太大，基本上是下锅就糊了。
- 表面的蛋液基本凝固，便可翻面，继续加热至两面金黄色。 煎的时候，一定要一面煎的金黄凝固，接着翻面，否则会散开哦。
- 起锅喽，可以将圆饼切成小三角状，或其他造型，便于宝宝小手抓取，可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App