自制薯条（零失误）
这道「自制薯条（零失误）」用料不复杂：土豆自定。烹饪顺序按油炸来——切、煮、炸。入口清甜、绵软，咸香解馋。前后大约需要2~3分钟。有一个细节别忽略——土豆条炸的条条分离 不粘连,就是刚下锅的时候不要急于去翻动它 淀粉都炸上型 完美~。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 土豆削皮切条，不要太小太薄，切好泡水2~3分钟，锅里煮开水下土豆稍煮一下，注意不要煮熟透了哈，半生半熟就好（开水煮土豆的图忘记拍照了- -!）
- 煮好的土豆条盛出控干水份,用一个盆子装着，盆子要干无水滴,倒一点玉米淀粉，（小提示：不要一次性倒太多淀粉）摇一摇 颠一颠,让土豆均匀裹上淀粉,如图片,玉米淀粉没裹到位,继续加玉米淀粉~
- 嗯呀~像图片一样,玉米淀粉裹到位了,均匀啦~（小提示：玉米淀粉不用裹太多太厚哈 就如图那样就行 多了不好吃）
- 锅烧干水滴,下植物油,油量自己看着土豆份量来放,油沒过土豆条就行 油温烧到6~7成热下土豆条,刚下锅的土豆条先不要翻动它,让玉米淀粉炸形，稍微炸一下接着翻动土豆条,（小提示：土豆份量多的 可以分二次炸 这样就不那么浪费油了）
- 土豆条炸的条条分离 不粘连,就是刚下锅的时候不要急于去翻动它 淀粉都炸上型 完美~
- 土豆条炸的通透亮黄盛出，油温继续烧热 烧热 随后将土豆条接着倒下去继续炸 炸到土豆金黄色就可以起锅啦~（小提示：盛出的土豆条不用放凉接着炸 盛出之后继续加热油温 随后接着将土豆条下锅炸接着一遍就炸好了，香喷喷.不要偷懒就一次炸好哦 ）
- 这是复炸第二次的,看土豆条炸的金黄色好诱人~
- 薯条炸好啦~配上番茄酱,美味美味~颜色炸的很漂亮~酥酥哒
- 可爱的薯条吃它 吃它 吃它 ~ 味道绝对绝对胜过肯德基 必胜客里面的 而且自己做的又干净卫生 用油健康。制作简单~性比价还很便宜哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
土豆泡水去淀粉，两次复炸才外脆内绵
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App