日式土锅煲仔饭
「日式土锅煲仔饭」的主料就是大米、水，再配上杏鲍菇、腊肠。过程属于煲汤，主要动作是煮、浸泡、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，【煮饭】：味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 腊肠洗干净灰尘，放锅里煮熟。水不用倒掉，留着待会儿煮青菜。
- 煮好的香肠捞起放凉待用。
- 准备好所有材料，调制好配方中【酱汁】待用。
- 大米淘洗后，加入【煮饭】中的水，没过所有米粒，浸泡约20分钟（必须要泡，否则会有夹生饭），这个时间我们来准备配菜。
- 杏鲍菇洗干净，切成约8mm的厚片，两面划成花刀冒充鲍鱼，增加高级感。
- 青菜洗干净，对半切开之后接着从中间剖一刀。放凉的腊肠切薄片。
- 这步非常重要！！ 小土锅里加入食用油，用刷子刷匀，侧壁也要刷！这个操作可以形成干香的锅巴还有防止胡底！
- 锅中加入浸泡好的全部大米和水，盖好两层锅盖，放在燃气上，盖双层锅盖中温火煮10分钟。
- 煮饭的过程我们来煮青菜。之前煮香肠的水煮开，下入青菜，加一撮盐，煮好后熄火，捞起待用。
- 倒掉锅里的水，烧干锅壁残留水份之后加植物油。油烧热之后下杏鲍菇煎炒，熟之后加酱油煸炒上色。
- 杏鲍菇炒好的样子。
- 这个时候饭差不多也煮好了，我们开盖，将香肠沿锅边摆放好，随后在中间打一个鸡蛋，马上盖好双层盖子，继续加热2分钟，随后熄火焖约15分钟。
- 焖好后码上煮好的青菜和炒好的杏鲍菇，以画圈方式淋上【酱汁】。
- 可以撒白芝麻或者葱花装饰一下。
- 充分拌匀便可享用啦！香喷喷，粒粒分明，米水比例刚刚好！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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