老北京大懒龙
老北京大懒龙（做法1）
「老北京大懒龙」的主料就是面、摸水，再配上料酒、老抽、酵母。过程属于清蒸，主要动作是发酵、腌、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；面味甘性平。
食材
步骤
- 先和面：（没拍图）400克面粉，一勺白砂糖，三克酵母，温水和面，软硬适中便可。放到温暖的地方发酵至两倍大。
- 打肉馅，放一点点姜
- 腌肉馅：盐两勺，生抽两勺，老抽1-2勺，十三香一点点，白胡椒一点点，料酒一勺，花生油一勺，香油2-3勺，沿着一个方向打馅儿，不建议添入清水了，放这些调料做出来就会有少量的汤汁了。葱剁碎，加几大勺香油喂着，不要搅拌。
- 面变两倍大，手指蘸点面粉戳个洞洞不回缩，面就发好了。
- 全是蜂窝的面面
- 拌过香油的葱拌入肉馅
- 翻拌均匀，闻闻咸淡，肉龙咸点好吃
- 面团排气，揉一揉，变成没发酵之前的大小，擀成薄一点大面片，均匀的抹上肉馅儿
- 从上面往下卷，慢慢卷，底边抹点水封口，两端捏上，封口。
- 放在笼屉里，二次醒发。锅底可以放些温水，让大懒龙在温暖的环境里二次醒发。
- 大概半小时，肉龙变胖了一圈。点火加热蒸，水开蒸20分钟。
- 20分钟到！熄火，盖盖闷5-10分钟。这样肉龙不会回缩。
- 不烫手了，小心翼翼将龙龙请出来，切成小段。
- 满满的肉，面里浸满了肉汁儿，香！
- 400克面可以做一大一小俩肉龙，我做了一个大肉龙，三个包子，一个小馒头。
- 肉汁儿包子也超赞的，一咬流油！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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