仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>
「仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>」的主料就是鸭腿、笋干，再配上仔姜、酒酿。过程属于红烧，主要动作是切、腌制。入口细嫩，醇厚下饭。关键一步是下入鸭块，尽量平铺，不要翻动。鸭味甘性平；碗笋干味甘性平。
食材
步骤
- 原料图 以上用量基本上是6个人吃的，吃的人少要减量哦~~~
- 笋干提前一晚泡软待用 我这里的笋干是老家亲戚自己晾晒的，属于比较嫩的那种，而且陈化时间较短，烟熏味较浅，比较不会抢味
- 仔姜冲洗干净后切成片待用
- 鸭腿斩块后用盐腌制30min入底味，也可以抓些干淀粉使肉质细嫩
- 将生抽8匙、老抽4汤匙、蚝油4匙、白胡椒粉1匙混合均匀 自己在家做可以不这样弄，直接向锅里加就好（还能少洗一个碗），根据自己的口味调整用量
- 锅中下入1：1的香油和植物油烧热
- 下入鸭块，尽量平铺，不要翻动
- 大概煎3min左右，看到有微微的焦黄接着翻面煎，逼出鸭油 其实鸭油是很香的，鸭油在肉中会让人觉得油腻，但是到了汤中就完全不会了，只会感觉到香气四溢
- 鸭块完全逼出油之后（大约8min~10min），加入切好的仔姜煸炒变软
- 接着加入泡好的笋干煸炒均匀
- 加入酒酿，继续保持大伙散去过浓的酒气
- 此时可以看到汤汁沸腾后的状况，稍微多煮两分钟
- 之后加入冰糖（如果酒酿比较甜就少放一些）
- 将料汁加入，翻拌均匀
- 这时可以增加老抽调出自己钟意的颜色
- 加入清水将将覆盖到食材就可以，盖上锅盖煮开后转文火，焖煮30min便可
- 如果喜欢吃汤汁浓厚的，可以旺火收汁也可以加入一些水淀粉，如果喜欢用汤汁泡饭的就啥都不用加啦
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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